Numa tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó, a canela e o sal;
Em outra tigela, misturei o leite, o ovo, o óleo e a banana amassada;
Adicione a mistura de banana na tigela com os ingredientes secos e misture até ficar cremoso
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo baixo. Assim que aquecer, unte o fundo da frigideira com óleo, espalhando com um pedaço de papel toalha;
Coloque uma concha da massa no centro da frigideira e deixe por mais ou menos 2 minutos até a lateral da panqueca começar a firmar e formarem bolhas na massa
Vire a panqueca com uma espátula, deixando por mais 1 minuto, até dourar o outro lado também. Repita esse processo a cada concha de massa, sempre untando o fundo da frigideira com um fio de óleo e espalhando com o pedaço de papel.