• Pré aqueça o forno a 230 °C (temperatura alta). Separe um refratário oval de 20 cm X 30 cm (ou que comporte 1,5 litro). Descarte as folhas e a base grossa do talo. Corte os brócolis em floretes, de cerca de 4 cm, do tamanho de um bocado. Corte também os talos que sobrarem em pedaços médios – se estiverem muito grossos, corte-os também ao meio no sentido do comprimento, assim todos cozinham por igual. Numa tigela, coloque os floretes e talos cortados e lave sob água corrente. Transfira para um escorredor e espere secar bem (se preferir, utilize uma centrífuga de saladas). Numa tigela, coloque os floretes e talos cortados e lave sob água corrente. Transfira para um escorredor e espere secar bem (se preferir, utilize uma centrífuga de saladas).
  
• Corte a fatia de bacon em cubos pequenos e transfira para uma panela média. Junte a manteiga e leve ao fogo médio. Mexa por cerca de 2 minutos, até a manteiga derreter e o bacon soltar a própria gordura. Adicione a farinha e mexa bem por 1 minuto – essa mistura de farinha com manteiga vai engrossar o leite e deixar o preparo cremoso
  
• Adicione todo o leite de uma só vez e misture bem com um batedor de arame para dissolver os gruminhos de farinha. Mantenha a panela em fogo médio, mexendo delicadamente até começar a ferver.
  
• Abaixe o fogo, acrescente os brócolis, tempere com sal e noz-moscada a gosto. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o leite engrossar levemente e o brócolis pré-cozinhar e perder a cor viva de quando estava cru – não deixe cozinhar demasiadamente, os brócolis e o creme ainda vão ao forno. Enquanto isso, prepare o crocante de castanha.
  
• Transfira brócolis(com o creme) para o refratário e polvilhe com o queijo gruyere. Com uma colher grande, distribua o crocante de castanha sobre toda a superfície, formando cerca de 8 montinhos – dessa forma você deixa um pouco de espaço para o creme borbulhar sem umedecer completamente o crocante de castanhas.
  
• Leve ao forno por cerca de 10 minutos, para os brócolis terminar de cozinhar e o crocante de castanha ficar dourado. Retire do forno e aguarde 5 minutos antes de servir –assim o creme para de borbulhar e fica mais fácil retirar as porções. Sirva com raspas de limão e acompanhado de mini milho grelhado.
  

Farofa: Pique grosseiramente as castanhas e transfira para uma tigela – não se preocupe em deixar os pedaços uniformes, a ideia é formar uma farofinha com diferentes texturas. Adicione a farinha de rosca, o queijo ralado e o azeite. Tempere com o sal e misture bem com as pontas dos dedos.