Berinjela ao forno para o almoco: Rapido, nutritivo e que agrada todo mundo

• 2 unidades de berinjelas pequenas ((cerca de 350g))
• 80 gramas de queijo muçarela ralado ( (ou outro tipo de sua preferência))
• 1 pitada de sal e azeite ((para untar a assadeira))

Orégano a gosto

• 1 lata de tomate pelado ((ou cerca de 4 tomates sem pele cortados em cubos))
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 dente de alho picado

Orégano, manjericão, sal, pimenta do reino preta moída a gosto.

1. Lave e corte as berinjelas em rodelas grossas, com altura de cerca de 2 cm. Coloque-as em uma tigela e cubra com água. Reserve desta maneira por aproximadamente 20-30 minutos.

2. Enquanto isso, prepare o molho. Leve uma panela em fogo médio e coloque o azeite. Refogue rapidamente o alho picado e em seguida adicione os tomates pelados. Tempere com sal, pimenta do reino preta moída, orégano e manjericão a gosto. Assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar, misturando de vez em quando. Amasse os tomates com a colher e deixe cozinhar até que o molho reduza.

3. Em uma assadeira grande, coloque azeite suficiente para untar a base e espalhe com as mãos. Retire as rodelas de berinjelas da água e disponha-as na assadeira, lado a lado. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por volta de 30 minutos ou até que as berinjelas estejam macias, mas ainda firmes.

4. Retire a assadeira do forno, mantendo-o ligado. Espalhe o molho de tomate por cima das rodelas de berinjela e finalize com o queijo ralado e uma pitada de orégano. Também pode colocar uma pitadinha de sal por cima.

5. Leve ao forno novamente e deixe assar até que o queijo esteja totalmente derretido. Sirva ainda quente.